白酒怎么喝，也是一门学问

白酒是中国才有的一种蒸馏酒，很多人只是喝酒，但真懂酒的人是品酒，品酒在我国是有行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。

观其色

观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。

举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，质优白酒挂杯痕迹很明、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。色泽晶莹剔透，酒花丰富，挂杯很明。

闻其香

用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型悠美的香气，有无其它的异杂气味等。

将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。质优白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食的自然香味。浓香馥郁，典雅细腻，芬芳怡人。

尝其味

酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个嘴腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、干净和杂味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为至品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。

2、酒样满舌面，仔细辨别其味道。

3、酒样下咽后，即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。

4、品尝次数不宜过多，一般不多过3次。每次品尝后茶水漱口，避开味觉疲劳。

白酒就是酒精和水么？你真了解白酒的营养价值？

啤酒被人们赞誉为“液体面包”，黄酒、葡萄酒被赞誉为“液体蛋糕”，而白酒似乎还没有被拿来比喻成别的看起来很有营养的食品，一般的消费者或许认为白酒就只是是酒精和水而已，因为普遍的说法认为酒精和水占比白酒中总重量的百分八九。多年来，酿酒及科技工作者对白酒中除酒精和水之外其余1~2%成分的研究越来越探入，通过现代分析检测技能，在白酒中检出的物质已达到了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。

一、酯类物质

酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。在个别质优酒中曾发现有乙酸异戊酯，发酵期短的普通白酒在酯类中乙酸乙酯含量很是多，除酒精及水外位居二，丙酸乙酯在酒内发现不多，丁酸乙酯比丁酸气味好的多，稀薄情况下有水果香。乳酸乙酯有着较柔和的香气，但过多则呈青草味，其他尚有酮酸酯，香气很是好，但一般在白酒中含量不多。

此外，乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可以通过肾调动体液来剔除酒中对人身体不适反应的物质。乳酸乙酯可以推进乙醇激大脑皮层，是人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。

二、酸类物质

三、酚类化合物

四、微量元素

白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高浓度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒；因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高浓度酒。

白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含分为高浓度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4O％）；按香型分为清香型（也叫汾型）、浓香型（也叫沪型）和酱香型（也叫茅型）；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽口，柔和纯与净；浓香型白酒以五粮液、四川沪州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气宜人。特香型酒以四特酒和万载老窖为代表，香气幽雅舒适，诸香谐调，柔绵醇甜回味悠长，香气具有多类型、多层次的芬芳。

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